Какие торты по вкусу и текстуре?

Почти в каждом торте есть 1 доминирующий вкус и 1 дополняющий. Нет ощущения перегруженности. Во всех тортах используется крем - мусс. Это не мусс, который сильно на любителя в начинках, а легкий крем - мусс, без использования творожного сыра.
Торт при разрезании ощущается как одно целое (крем, бисквит, прослойки), ничего не разваливается.

В чем плюсы этих начинок?

•  можно делать дегустационные наборы из кусков, так как все начинки адаптированы под заморозку
•  мы убрали творожный сыр из составов наших начинок, так как его цена очень выросла за последнее время, а качество стало хуже. Плюс все чаще к нам приходят с запросом сделать торт без творожного сыра в составе. Люди устали от него, не всем нравится солоноватый вкус крема
• из этих начинок можно собрать бенто торты и заморозить
•  низкая сырьевая себестоимость
• самая дорогая начинка - « Кофе - халва» - 1 кг 204 ₽
• натуральные, доступные ингредиенты, понятные на слух вкусы, но новая подача и вкус

Кондитерский мир отходит от сложносоставляющих тортов, где в одну начинку добавляют много разных и сложных прослоек. Для кондитера это сильное удорожание изделия, а клиенту это не нужно.
Сегодня клиент выбирает доступную цену, натуральный состав, понятный вкус, красивое исполнение.

Чему вы научитесь:
- приготовить составляющие торта (бисквиты, крем-муссы, прослойки)
- разберетесь в правильных текстурах
- собирать торт
- изучите теорию работы ярусных тортов (распределение начинок в ярусах, теорию как собирать торты)
- рекомендация по покрытиям

Внимание! Курс не направлен на изучение и создание декора, поэтому видеоуроков по ним не будет. Только общие рекомендации.

Формат обучения:

-  Подробные видеоуроки с технологическими картами
-  Обратная связь и помощь

-  Обучение проходит в закрытом телеграмм канале
-  Доступ к материалам курса навсегда

Сырьевая себестоимость начинок:

1. Карамельное яблоко 1 кг – 237 ₽
2. Манго - маракуйя 1 кг – 235 ₽
3. Ягодный пломбир 1 кг – 203  ₽
4. Клубничный мохито 1 кг – 206 ₽
5. Кофе-халва 1 кг – 255 ₽
6. Киндер делис 1 кг – 265 ₽
7. Сникерс 1 кг – 244 ₽
8. Профитроли 1 кг – 232 ₽